Gasconne kalfstong Kamper lam Knip het netje van de

Knip het netje van de rollade los en vouw het vlees open

De varkensbout is een ondergewaardeerd stuk vlees

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees

Het Gasconne borsstuk

Het zouten is mooi voor vlees en door het roken krijgt het vlees diepgang

Gasconne kalfstong Kamper lam Knip het netje van deKalfs of rundertong geldt voor veel mensen als orgaanvlees, maar is eigenlijk gewoon een spier. Bij Nederlandse slagers is tong meestal bij de vleeswaren te vinden, maar in veel andere landen bereidt men het ook erg graag vers. Vooraf wordt de tong dan ingewreven met zout, zodat het harde vel na de garing gemakkelijk verwijderd kan worden. Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter. Een kalfstong bestelt u als geheel, een weegt doorgaans